全自动榨油机：你对食用油中的磷脂了解多少?

2021-05-18 15:06:27

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全自动榨油机说到食用油，你对食用油中的磷脂了解多少？

1.磷脂是什么？磷脂(phospholipids，PL)是一种含磷酸根脂的总称，广泛存在于动植物细胞的原生物质和生物膜中，对生物膜的生物活性和机体的正常代谢具有重要的调节作用。

然而，磷脂并非孤身一人，它的家庭却是巨大的。

磷脂按其成分分为磷酸甘油酯和鞘脂两类。其中磷酸甘油酯是磷脂酸(PA)的衍生物，常见的有卵磷脂(磷脂酰胆碱、PC)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺、PE)、丝氨酸磷脂(磷脂酰氨酸PS)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇、PI)、磷脂酰甘油等。

依据磷脂的存在主体的不同，可以分为动物磷脂和植物磷脂。在油料作物种子中主要含有植物磷脂。磷脂是制油过程中产生的一种重要的油脂伴生物。

2.你对磷脂的历史了解多少？磷脂最早在人脑中被发现，后来从蛋黄中分离出来。1961年，日本批准使用大豆磷脂。从20世纪70年代开始，磷脂保健品在欧美国家开始使用。早在20世纪50年代，中国就开始研究和开发磷脂，但由于技术和设备的限制，它没有得到强有力的发展，直到20世纪90年代才实现磷脂的工业化生产。

3.磷脂在食品工业中的应用是什么？磷脂具有分散性、柔软性、抗氧化性等功能，也是优良的乳化剂、稳定剂和分散剂，作为食品添加剂广泛应用于各种加工食品，如人造奶油、巧克力、面包、馒头、点心、挂面、奶粉等。

4、食用油中是否应除去磷脂？植物油中天然含有大量的磷脂。伴随着食品工业的不断发展和进步，油脂工业对磷脂的态度也发生了变化，以前尽量去除磷脂，现在可以适当保留，而不影响产品质量和安全。